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《吃来吃去》之北京厉家宫廷菜

添加于 2010-4-20 00:00一起游吧1521 次浏览

胡同与宫廷的美味距离

黄昏,沿着胡同逛去,与你擦肩而过的八成是下班回家的人。京城太大,大得连什刹海都显得小。过了银锭桥,这后海跟池塘也没什么两样了。与咱们村池塘不同的是,后海的北沿和南沿分别坐落着清朝两个最大的王府,即醇王府和恭王府。王府周围有好多胡同,历来是平民的领地。这样的领地里适宜隐居破落家族的遗老遗少,如果有幸领略他们家传的绝活,感觉犹如考古。

        恭王府西北侧有一条羊房春天让我们去采花儿吧十大艳遇之地排行榜感受西方静谧田园生活聚焦国内知名企业胡同,羊房11号的小四合院里有几间厢房,住着厉善麟一家子。白天要是你敲错了门,误入其中,也不会发觉这里暗藏着什么玄机。只有到了晚上,你才会明白在这儿出没的都是些什么人物。如比尔?盖茨、美英大使、加拿大总理……国内外政界、商界、影视界的许多名流都曾在厉家的餐桌旁坐过。餐馆主人厉善麟是个退休教授,看模样跟公园里遛鸟的任何一个老头儿都像。他的绝活就是菜烧得好,靠这菜香就招引了笑傲江湖的名人们屈尊到平民窝里一饱口福。

        厉家菜有好几个卖点:餐馆主人、他爷爷和他女儿构成京城网友誉为“五大牛去处”之一的三大要素。厉善麟教授八十多岁了,操一口流利的英语和京腔,能游刃有余地跟老外老内大侃中华源远流长的美食文化。厉善麟的爷爷是清朝同治和光绪年间皇宫内务府都统,职责就是琢磨慈禧和皇帝想吃什么,爱吃什么。在御膳房里,他尝遍各地进贡的山珍海味,只有他觉得可口的珍馔,才能呈献给慈禧和皇帝。厉家的美食传统从此父传子,子传孙。即使后来破落到住羊房胡同,与修鞋匠为邻,厉善麟仍然将萝卜白菜做得香飘过墙。他的女儿从小耳濡目染,也练得一身好厨艺,并在1984年全国烹调大赛上轻松获得冠军。记者们一追本溯源,才发现这厉家菜原来是清宫美味的活标本呐!

       从此,厉家就不太平静了,想吃正宗宫廷菜的各路“豪杰”,打通层层关系想到羊房11号吃饭,厉家“被迫”开了餐馆。居室小,只能摆下一张餐桌,顶多接待十位客人。想吃,就提早一个月预订吧。害得多少人眼巴巴地掐着指头盼着春变成夏,夏变成秋!

       厉家客厅墙上挂着爱新觉罗?溥杰的墨宝,“厉家菜”三个字写得活色生香,想来吃惯了宫廷菜的溥杰应与厉善麟私交甚厚,或许只有厉善麟的厨艺才能唤起他作为帝王后裔的优越感。关于厨艺,厉善麟说秘诀就是一切按老规矩办,不用任何色素和味精。熬鸡肉为汤,以吊汤调味。

       从芥末墩儿、豌豆黄、玫瑰小枣等冷盘,到白扒鲍鱼、软炸鲜贝、浇汁活鱼等热菜,到核桃甜酪等甜点,每一道菜都是手工精心制作。厉善麟说,三个人从早忙到晚,才能做出一桌好菜。人们说厉家菜“特牛”,还在于来这儿的客人是不能一道道点菜的,只能在每位200元到1500元之间做一个选择,而且差别只在热菜上,冷盘与甜点不分尊卑都一个样。

       在美术馆后街一个胡同内有格格府酒楼,宾客在享受美食的同时,可以享受婢女侍候和歌舞欢宴的宫廷排场。而厉家菜餐馆没有给人任何奢华的感觉,连那些雕花木窗都像是潘家园旧货市场淘来的,只有那精致得无可挑剔的宫廷菜肴,是不容置疑的正宗。更绝的是,厉家菜根本不挂牌匾,“羊房11号”权当招牌。如果你不是事先获得有关资讯,这数百米长的羊房胡同让你走穿了,恐怕也找不到。咳,什么叫“牛”?不要招牌却高朋满座就是“牛”呀!要是没有预订,你也别去厉家菜餐馆自找没趣,前两年这儿得提早一个月预订,现在多摆了两桌,那也得提早三五天打个招呼吧。

从厉家出来,回味一下,也没觉得什么菜肴让我惊若天味。仿佛盼了很久,就为了品尝一种“牛”的感觉。

友情提示:

网友提醒吃厉家菜必须遵守两条纪律:

1.厉家菜不在于好吃在于特色,不可不去,不可多去。

2.厉家是旗人且为正宗遗老遗少,因此就餐时一言一行可要注意民族团结哟。

 

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